Le tant attendu Big Fernand a finalement ouvert ses portes hier et j'ai pu le tester ce midi avec F. Pas besoin de chercher le numéro 55 de la rue du Faubourg Poissonnière, il suffit de viser l'attroupement qui s'est formé devant le restaurant. La clientèle est plus jeune que j'imaginais -il doit y avoir un lycée ou une fac/école pas loin- et beaucoup moins hipster que chez Blend, à l'image du quartier. Il fait doux, une ambiance bon enfant règne dans la queue, les menus sont à notre disposition et un banc devant la vitrine me tend les bras: voilà de quoi rendre l'attente agréable.

A l'intérieur ça sent bon la viande grillée et bonne surprise pour nous (mais phénomène qui laisse l'équipe sceptique), nous n'aurons aucune difficulté à nous asseoir, la clientèle prend majoritairement à emporter. Deux possibilités: choisir l'une des 4 recettes (Big Fernand au boeuf, Philibert au poulet, Victor au veau ou Alphonse à l'agneau) ou bien réaliser son propre burger en choisissant une viande (7€ ou 9€ pour l'agneau), un ou des légumes (1,5€), un ou des fromages (2€), une sauce (0,5€), une herbe fine.

Nous passons commande de deux burgers à la carte: boeuf, saint Nectaire, oignons confits, sucrine et persil pour moi, agneau, saint Nectaire, aubergines confites, persil et sauce Fernand (légèrement épicée) pour F. Pour accompagner deux cornets de Fernandines bien sûr, et pour finir un sabayon passion. Les boissons nous sont offertes: une eau pétillante et un sirop de citron bio, excellent. Elles sont servies en petites bouteilles de verre et réalisées sur place.

Nous avons été prévenues que l'agneau demanderait un peu plus d'attente, mais pas de soucis, nous sommes assises avec nos boissons et puis finalement ça ne sera pas si long.

La salle est décorée sobrement, plafonniers métalliques style récup avec des ampoules à gros filaments, chaises en métal, tables avec piétement en métal et plateau en bois foncé. Un mur est recouvert de pierre, l'ensemble reste discret et moins prétentieux que chez Blend.

Les burgers arrivent enveloppés dans un grand papier marron et déposés sur un petit plateau. Suite à une rupture du stock de persil, nous sommes informées que celui-ci a été remplacé par de la coriandre.

L'apparence est flatteuse, le burger tient bien en main, les Fernandines ont l'air bien fraîches. Au palais l'expérience est concluante: la viande de boeuf est bien saignante comme demandé, pas grasse et la quantité est satisfaisante. Elle prend d'ailleurs le dessus sur le reste des ingrédients, un peu inégalement répartis. La coriandre est parfumée, et se marie particulièrement bien avec la version agneau/aubergines. Le bun est bon, de texture aérée mais pas grasse, et le sésame pas trop fort. C'est un peu plus généreux que Blend.

Les frites, légèrement assaisonnées au paprika comme nous l'apprendrons plus tard en discutant avec l'équipe, sont excellentes. J'avais beaucoup aimé celles de Blend, persillées, mais là rien à dire, elles sont aussi bonnes qu'à la maison (et de calibre parfait, ne changez pas pour les sempiternelles pommes allumettes!).

En dessert après avoir hésité avec le caramélisé mangue, je goûte le sabayon passion. C'est plutôt original et prend la forme d'une génoise moelleuse recouverte d'une crème au fruit de la passion. C'est frais, fruité, pas trop sucré. Une touche de croustillant ou de craquant apporterait un plus. Quelques copeaux de chocolat noir peut-être? Ou simplement quelques graines de fruit de la passion?

Addition autour de 38 euros (merci F!), formules entre 12 et 18 euros, on est proche de Blend, au dessus du Camion qui fume.

Verdict: une adresse que je suis bien contente d'avoir près de chez moi!

Pris d'assaut et encore en rôdage, pour l'instant Big Fernand n'est pas ouvert le soir, mais ça va venir. Leur credo: la qualité (sans rogner sur la quantité), et l'avis des clients est demandé afin de rester à la hauteur.

Notre seule remarque concernait les légumes et fromages, un peu inégalement répartis et dont il faudrait peut être augmenter la quantité pour qu'ils ne restent pas au second plan. En effet, quand le fromage est choisi avec autant d'attention et les cuissons des légumes si réussies, il faut les amener plus sur le devant de la scène.

L'équipe, composée de 3 moustachus en chemise à carreaux et portant la casquette, est bien sympathique (merci pour le rab de frites!) et c'est tellement rare de sentir que notre avis compte qu'on a encore plus envie de revenir.

BIG FERNAND
55 rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris
Tel: 04 47 70 54 72

Le samedi en début d'après-midi nous allons aux bébés nageurs avec Aliénor, et c'est toujours la course pour déjeuner. Pour être plus tranquilles, nous avons testé une nouvelle organisation: après le repas de la miss, direction Montorgueil où nous déjeunerons. Pour la première, nous nous rendons chez L'Hédoniste, ouvert il y a un peu plus d'un an par l'ami Arthur Petillaut qui a fait ses classes chez Macéo, une adresse testée et approuvée.

Chez L'Hédoniste, le samedi midi c'est calme et ça nous va très bien. Nous saluons la femme d'Arthur et leur fils qui a un an de plus qu'Aliénor. Les deux petits s'observent mais seront bien trop occupés à piocher dans les assiettes pour jouer ensemble. L'Hédoniste propose une carte courte et des plats de saison et inventifs. Dur de choisir, alors C, qui est venu plusieurs fois, et moi allons éviter les doublons pour goûter un maximum. 

Nous commençons par un joli amuse-bouche: couteaux, chipirons et crème de riz noir. Les couteaux et les chipirons, que je catégorise dans "erreurs de la nature", c'est pas trop mon truc. Mais voilà, quand on est entre de bonnes mains il faut se laisser guider et je me suis régalée. Merci Arthur! ;)

En entrée j'ai choisi les cannelloni de sanglier, Osso Iraty et jus de Civet. Une assiette corsée et généreuse comme je les aime. Concentrée sur mon assiette, je n'ai pas pris de photo de l'entrée de C, une soupe de pain grillé, oeuf mollet.

Je poursuis avec le jarret de veau tandoori, salsifi et gnocchi. Là encore voici une belle assiette dont s'échappe des arômes riches et appétissants. Les salsifis sont caramélisés, le veau d'une grande tendreté, pas besoin de couteau pour découper la viande qui se délite à la fourchette. Quelques chips apportent un peu de croquant, des brins de salade de la fraîcheur. Gourmande comme je suis, j'aurais bien pris du rab de sauce.

C a choisi la joue de cochon, nouilles soba, un régal aussi, on retrouve dans son plat ce petit goût d'Asie que j'aime temps et qui fait voyager.

Par chance nous avons encore le temps (et un peu de place) pour le dessert, qui seront une pastilla poire caramel au beurre salé et un crémeux chocolat mascarpone matcha. Des assiettes originales et savoureuses. Le caramel au beurre salé accompagnant la pastilla est relevé de citronelle, une excellente idée car sa fraicheur contraste avec la pastilla servie chaude. Cela m'a fait souffler à Arthur qu'une cuiller de plus n'aurait pas été de refus. La crème au chocolat est toute aussi excellente et m'a rappellée celles du Passage de Senderens. Et ces petits biscuits au chocolat, hummmmm...

Comme je l'écrivais plus haut, il n'y a pas que C et moi qui avons apprécié ce déjeuner, Aliénor, qui avait pourtant bien mangé, a goûté de tout. Que dis-je, si je l'avais laissée faire elle mangeait la moitié du jarret, et C n'aurait pas pu avoir une seule cuiller de son crémeux au chocolat. On se demande de qui elle tient ça!?

Une adresse idéale pour bien manger dans le quartier où les chaines et autres fast-food sont malheureusement de plus en plus nombreux.
Le midi en semaine, menu du jour E+P ou P+D à 19 euros, E+P+D à 24 euros.
Menu à la carte au déjeuner E+P ou P+D à 28,50 euros ou E+P+D à 35 euros.

L'HEDONISTE
14 rue Léopold Bellan
75002 Paris
Tel: 01 40 26 87 33