Dimanche 1 mars 2009 7 01 /03 /2009 10:46

Spring: dîner chez Daniel Rose

Un dîner chez Spring, ça se mérite: comptez des mois, oui oui, des mois d'attente pour obtenir une table le soir. Daniel Rose c'est THE American chef of Paris. Le midi c'est moins pris d'assaut, mais moi le midi je ne suis jamais dans le quartier. Ce dîner du 6 janvier je l'attendais donc depuis l'été.

Le restaurant est minuscule, il fait 20m², cuisine comprise! Voilà pourquoi il faut se battre pour décrocher l'un des 16 couverts. Bien sûr il n'y a qu'un seul service (il faut donc arriver vers 20h30) et un seul menu (on demande toutefois si vous avez des allergies ou si vous n'aimez pas quelque chose en particulier). Le menu change tous les jours selon le marché et l'inspiration du chef: ici on mange frais et de saison. Aux côtés de Daniel Rose officient une jeune femme en cuisine et un jeune homme en salle.
 
 
Mais passons aux choses sérieuses, avec pour commencer un bouillon aux légumes d'hiver et ravioli de foie gras. C'est hummmm.... mais pourquoi j'arrive pas à faire ça moi? Ca a l'air tout simple pourtant! Les légumes, carottes, panais, sont fondants à souhait.
 
  
On continue avec un premier plat de poisson, du bar poché aux champignons et pousses d'épinard. Quelques grains de raisins ajoutent une touche sucrée, l'ensemble est délicieux.

 
Un plat de viande est ensuite servi: du magret de canard sur lit de fenouil caramélisé. La magie du chef opère, moi qui n'aime pas du tout le fenouil, préparé comme cela je m'en régale!


Le premier dessert fait honneur à la pomme, compotée, en beignet et cuite.


Le second apporte une touche de chocolat (toujours bienvenue, n'est-ce pas? hi hi hi!) avec une crème glacée au chocolat noir surmontée d'une lichette de crème fouettée et de crème au citron.

 
Le menu du soir est à 42€, les bouteilles de vins coûtent entre 20 et 30€.
Je suis tombée sous le charme de Daniel Rose, et pas seulement pour son accent américain et son adorable sourire. Il a les yeux qui pétille quand il parle de sa cuisine, des gens qui l'entourent, de ses produits. C'est un passionné, un vrai, comme je les aime.

Spring déménage bientôt, les réservations ne sont pas encore ouverte à la nouvelle adresse, il va donc falloir vous armer de patience (après tout chacun son tour) pour goûter la cuisine de Daniel Rose, du moins le soir. A midi, c'est encore possible.

SPRING
28 rue de la Tour d'Auvergne
75009 Paris
Tel: 01 45 96 05 72
Metro ND de Lorette ou Pigalle
   
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