J'en avais déja parlé sur le blog de Chrisos, mais J. Nossiter a dit beaucoup de mal de l'Atelier dans son dernier bouquin, le Gout et le Pouvoir. Voici quelques extraits, pour etre plus précis que la derniere fois:

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A l'Atelier de Robuchon

La carte des vins arrive. C'est lourd dans les bras. Je vois tout de suite qu'il y a beaucoup de vins proposés au verre. C'est l'équivalent d'une cave avec beaucoup de demi-bouteilles. Apparemment, on est dans le partage, le vin au verre étant une porte d'entrée démocratique. [...]

Ici, c'est un geste populaire qui domine la carte des vins: douze blancs et douze rouges sont offerts au verre, avec beaucoup de vins de pays. Ça me surprend: il semble y avoir un effort de démocratisation dans les choix aussi. Puis je regarde les prix. Ce n'est pas possible. Je suis estomaqué. Les prix sont hallucinants... antidémocratiques même! Un bourgogne, haute côte-de-nuits blanc, qui est parmi les appellations les plus simples de la Bourgogne, d'un producteur à mon goût moyen, Jayer-Gilles, à 17 euros le verre. Le verre! C'est scandaleux. Ce verre coûte au restaurant au maximum 1,50 euro. Plus de 1 000% d'inflation (la norme est 250-300%). Je ne comprends pas. Pareil pour le pinot blanc d'Albert Mann, un excellent vin. Mais la bouteille doit revenir à peu près à 6 euros; or ici, c'est 13 euros le verre!!! 1 300% de marge!!!! Là, on punit le client qui souhaite du vin. On profite des ignorants et on se moque de ceux qui savent, constat assez juste après tout, qui reflète d'ailleurs notre démocratie politique.

Joël Robuchon à Las Vegas

En 1998, Joël Robuchon avait annoncé sa retraite à grand renfort médiatique. Huit ans plus tard, entre des affaires au Brésil, en Thaïlande, un restaurant à Macao et deux autres Atelier, à Tokyo et à New York («jamais de filiale à NY», avait-on pourtant cru), il vient de faire une autre volte-face étonnante. Ayant déclaré la mort de la cuisine «trois étoiles», il vient d'ouvrir, à côté d'un troisième clone de l'Atelier, un restaurant «trois étoiles» à Las Vegas (au MGM Grand Hotel). Lieu, sans doute, pour ce grand chef de marque française, d'anonymat. Lieu, pour d'autres, du désespoir absolu. En tout cas, que veut dire celui qui a déclaré la démocratisation du luxe, en proposant un menu à 400 dollars par personne à Las Vegas? Ici, à l'Atelier de Robuchon, version «Paris», on est dans l'ultime avatar d'une industrie qui répond aux canons de la productivité. Effectivement, plusieurs services se succèdent, plusieurs fois par jour, sans réservation, dans un quartier fréquenté à la fois par les touristes et par les gens qui ont de l'argent. Et en bout de chaîne on a le vin, produit de consommation de luxe, déconnecté de cette idée de plaisir ou de découverte. Ce lieu est représentatif de la vague (pas seulement française, mais mondiale) de la transformation du plaisir en produit efficace de consommation, d'un luxe qui est le pendant du luxe de la consommation de masse. C'est-à-dire que c'est la même chose, sauf que c'est «meilleur» et plus cher. Mais au fond, c'est le même réflexe. Donner à tous ceux qui en ont les moyens ce qu'ils peuvent consommer de manière rapprochée, serrée, et avec l'idée d'une certaine uniformisation rassurante (y compris dans le décor)."

Qu'en pensez-vous (je parle a Oanese mais aussi a ceux qui y ont pu y manger)? Moi, pas grand chose vu que je n'y ai jamais mangé, meme si j'aurais tendance a adhérer a la théorie de l'uniformisation du luxe (comme du reste).
Sinon le bouquin est intéressant pour ceux qui aiment tout ce qui touche a la gastronomie, qu'on adhere ou pas aux theses de Nossiter (qui est assez partisan, il faut le reconnaitre). Mais son bouquin lui permet de relativiser et expliciter certains points qui pouvaient sembler un peu "extremiste" dans Mondovino (film tres sympathique également).