Fut un temps où je tenais debout assez longtemps pour cuisiner de bons petits plats. Comme ces muffins rhum, raisins, vanille, dont j'ai trouvé la recette chez Papilles et Pupilles (une mine d'or, souvenez vous de cette salade hivernale).

J'ai un peu modifié la recette... Mais ça reste super simple et super bon.

Ingrédients pour 6 muffins:
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 40g de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé *
- des raisins secs (il devait m'en rester 80-100g après les scones au raisin)
- 1 oeuf
- 100ml de lait
- 60g de beurre
- 1,5 cuiller de rhum **

Mode opératoire:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les raisins. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, l'oeuf battu et le rhum. Verser le mélange humide dans le mélange sec, remuer en suivant les conseils d'Anne, c'est à dire pas trop, il doit rester un peu de farine apparente.

Verser dans le moule à muffins (mieux dans les moules à muffins en papier que vous aurez déposé dans les moules à muffins).

Enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster. Si si!!

* Anne utilise de la vraie vanille que j'avais d'ailleurs achetée exprès dans le but de cette recette, mais je vous dis, en ce moment c'est la loi du moindre effort.

** Eh oui, j'ai mis une bonne cuiller et demi de rhum au lieu d'une seule. A part ça je rêve aussi d'une bonne bouteille de St Emilion, ou de Barbaresco, je rêve de vin avec du corps, un goût velouté de fruit confit et de sous bois. Ahhhhhh

J'adore le carrot cake! Supernature en fait un très bon et assez léger (le glaçage est aérien). L'année dernière j'étais tombée sur une recette au Liban et j'avais ainsi réalisé avec mon cher mari mon premier carrot cake. Je suis revenue avec la recette dans ma valise, recette que j'ai combinée avec une version trouvée dans le Elle à Table. Récemment équipée d'un super robot Magimix (merci Père Noël), je décidais de l'étrenner avec ce gâteau. Ca donne à peu près ça (je sais que la patisserie est un art précis mais je ne peux m'empêcher de broder autour des recettes):

Ingrédients pour un gros carrot cake (attention on peut difficilement improviser vu le nombre d'ingrédients différents!):

Pour le gâteau:
- 600g de carottes fanes
- 4 oeufs
- 180g de sucre roux
- 1 ou deux sachets de sucre vanillé
- 350g de farine
- 25cl d'huile ou de beurre fondu ou un mélange
- sel
- un sachet de levure ou une cuiller à soupe de bicarbonate de soude
- cannelle
- rhum
- raisins secs
- 150g de cerneaux de noix ou de noix de pécan (j'ai mis des deux)
- 100g de noix de coco rapée

Pour le glaçage:
- 180g de fromage frais style Philadelphia
- 40g de beurre
- un citron
- 100g de sucre glace

Mode opératoire avec mon super robot Magimix:

J'ai d'abord épluché puis rapé les carottes et haché les noix, le tout au Magimix (super pratique et rapide!). Pendant ce temps là, je préchauffe le four (180°C) et je mets les raisins secs à gonfler dans un peu de rhum.
Toujours dans le Magimix (grande cuve pour les initiés), je mélange les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé puis j'ajoute petit à petit l'huile et le beurre fondu. J'incorpore ensuite la farine tamisée avec le sel, la canelle et la levure (ou le bicarbonate). Je mélange bien puis ajoute les carottes, les noix, la noix de coco, les raisins.
J'enfourne pendant une bonne cinquantaine de minutes, le plus sûr étant de contrôler la cuisson au couteau.

Pendant ce temps je prépare le glaçage: je réduis le beurre en pommade et j'y ajoute le jus de citron, le sucre puis le fromage frais. Je réserve au frais.

Le carrot cake est vraiment meilleur froid, ou encore mieux le lendemain. Le mieux est d'attendre la dernière minute pour le recouvrir de son glaçage.

Verdict: je ne suis pas la seule à m'être régalée!